일상생활에서 거의 대부분의 사람들이 '김치찌개'를 꼽으실 것 같습니다. 참치캔을 넣은 참치찌개도 맛있지만 돼지고기를 푹 끓여내서 기름진 감칠맛을 내는 돼지고기 김치찌개가 제맛입니다. 보통 찌개의 깊은 맛을 내려면 멸치나 다시마로 육수를 따로 내야 해서 조금 번거로울 때도 있습니다. 이 글을 통해서 육수를 따로 만들지 않고 밥을 짓기 위해 쌀을 씻을 때 나오는 '쌀뜨물'을 활용해서 돼지고기 김치찌개를 만드는 방법에 대해서 알려드리겠습니다.
필요한 재료
주재료
김치, 돼지고기, 양파, 쌀뜨물
국물 간 맞추기
국간장 1스푼, 액젓 1스푼, 소금 2~3 티스푼, 후추 약간
추가 재료
육수용 다시마 1~2장 (쌀뜨물이 부족할 때만 사용)
돼지고기 김치찌개 만들기
1. 돼지고기, 김치, 양파 썰기
김치와 돼지고기는 수저로 떠먹기 좋게 한 입 크기로 썰어줍니다.
양파는
국물에 자연스러운 단맛이 잘 우러나도록 얇게 채 썰어줍니다.
2. 돼지고기부터 볶기
가장 먼저 냄비에 썰어놓은 돼지고기를 넣고 중불에서 익을 때까지 볶아줍니다. 고기 겉면이 하얗게 변하면서 고소한 돼지기름이 나올 때까지 볶아주는 것이 좋습니다.
3. 김치를 넣고 골고루 섞기
돼지고기가 어느 정도 익어 기름이 배어 나오면, 썰어놓은 김치도 함께 넣어서 섞어줍니다. 고기 기름에 김치를 코팅하듯 섞어줍니다.
4. 쌀뜨물 넣고 10~15분 끓이기
돼지고기와 김치가 충분히 잠길 때까지 준비한 쌀뜨물을 충분히 부어줍니다. 이
상태로 불을 조금 세게 키웠다가, 국물이 끓어오르면 중약불로 줄여 10분에서 15분
동안 푹 끓여줍니다.
만약 준비한 쌀뜨물이 조금 부족하다면 일반 물을 더
부어준 뒤, 육수용 다시마를 1~2장 정도 함께 담가서 끓이면 국물이 부족한 문제는
해결되고 깊은맛이 부족한 부분을 다시마가 완벽하게 채워줍니다. 다시마는 찌개가
완전히 완성됐을 때 제거하면 됩니다.
5. 썰어놓은 양파 넣기
김치와 고기의 맛이 국물에 충분히 우러났을 때, 썰어놓은 양파를 넣어줍니다. 양파가 익으면서 김치의 자극적인 매운맛과 신맛을 부드럽게 잡아주고 자연적인 단맛을 내주기도 합니다.
6. 소금, 후추, 국간장, 액젓으로 국물 간 맞추기
후추는 살짝만 톡톡 뿌려주고, 소금은 티스푼으로 약 2~3스푼을 넣어줍니다.
그리고 액젓 1스푼과 국간장 1스푼을 넣고 약 1분간 끓여줍니다.
1분 뒤 국물
맛을 살짝 보고, 조금 싱겁다 싶으면 입맛에 맞게 국간장과 액젓을 조금씩만 더
추가해 줍니다. 국간장과 액젓이 들어가야 깊은맛이 살아납니다.
7. 3분 더 끓이고 마무리
간을 맞춘 뒤 약 3분 정도만 더 보글보글 끓여주면 맛있는 쌀뜨물 김치찌개가 완성됩니다! 만약 중간에 육수용 다시마를 넣고 끓였다면 다시마만 쏙 건져내고 식탁에 올리시면 됩니다.
